Se a sua resposta é “não tenho certeza”, talvez esteja na hora de repensar os cuidados do seu negócio com alergênicos.
A alergia alimentar é uma questão séria de saúde pública e pode representar risco de vida para milhares de pessoas. Por isso, contar com um Plano de Controle de Alergênicos (PCAL) é fundamental — tanto para proteger seus consumidores quanto para manter sua empresa em conformidade com a legislação.
Alergia alimentar: uma questão de saúde pública
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), mais de 200 milhões de pessoas no mundo convivem com algum tipo de alergia alimentar. Crianças são as mais afetadas e, em muitos casos, reações graves podem ser desencadeadas até mesmo por traços de alergênicos.
Ou seja, não basta que o ingrediente não esteja na fórmula — é preciso garantir que não haja contaminação cruzada em nenhum ponto da produção.
Contaminação cruzada: o risco invisível
Um dos maiores desafios no controle de alergênicos é a chamada contaminação cruzada. Ela ocorre quando alimentos sem alergênicos entram em contato, direta ou indiretamente, com resíduos de alimentos que contêm substâncias alergênicas.
Esse tipo de exposição pode acontecer em equipamentos compartilhados, superfícies, utensílios, armazenamento de estoque ou até mesmo nas mãos de manipuladores mal orientados. Para quem tem alergia, essa falha pode custar muito caro.
O que é o Plano de Controle de Alergênicos (PCAL)?
O PCAL é um conjunto de ações e procedimentos preventivos que visa:
- ✔️ Identificar ingredientes alergênicos nos produtos e insumos utilizados;
- ✔️ Implementar controles para evitar contaminações cruzadas em todas as etapas do processo produtivo;
- ✔️ Assegurar uma rotulagem clara e segura, que informe corretamente o consumidor sobre a presença (ou possível presença) de alergênicos.
Além de proteger a saúde dos consumidores, um Plano de Controle de Alergênicos bem implementado oferece diversas vantagens para o seu negócio:
- ✅ Preserva a saúde do consumidor ao previne reações alérgicas graves;
- ✅ Evita multas e sanções da vigilância sanitária;
- ✅ Garante conformidade com a legislação vigente;
- ✅ Valoriza a imagem da sua marca;
- ✅ Demonstra responsabilidade social e compromisso com a segurança dos alimentos.
ANVISA está atualizando a legislação
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) já iniciou a revisão da norma de alergênicos, com base nas recomendações do Codex Alimentarius — um documento internacional de referência sobre segurança alimentar.
Quem se antecipa a essas mudanças, sai na frente, com um sistema de controle mais robusto e pronto para atender às novas exigências legais.
Um consultor de alimentos especializado pode te ajudar a desenvolver e aplicar um Plano de Controle de Alergênicos personalizado, prático e eficaz — com base na realidade do seu negócio e nas exigências atuais da legislação.
Quer proteger seu cliente, sua marca e o futuro da sua empresa? Me chama e vamos conversar sobre como implementar um PCAL adequado para o seu negócio.
Marina Amaral
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